Ni galets, ni carn d’olla, ni pilotetes! Per Nadal a la majoria de cases de Mallorca es menja sopa rellena! Algú potser pensarà que és una tradició jove, però ha arrelat molt dins la nostra comunitat i aquest blog també vol deixar reflectides les noves tradicions contemporànies de l’illa. A més a més, la sopa rellena és exclusivament representativa de Mallorca, no en trobareu ni a Menorca, ni a Eivissa, ni a Formentera, ni a Catalunya -encara que tinguin un plat relativament similar-.

Aquí a l’illa no celebrem la nit de Nadal, no fem un gran sopar, i som més d’anar a maitines a escoltar el Cant de la Sibil·la i fer, com a molt, una xocolata amb ensaïmada de tornada a casa. Vaja, que mos gordam ses forces digestives pel dia 25 i sa segona festa (Sant Esteve). Per Nadal, a taula mos espera sa sopa rellena, que és un caldo de magnòlies o colzets (galets), farcits de carn picada de vedella i porc, salpimentada i aglutinada amb un parell d’ous per tal que no es desfaci al bullir. La recepta la completa el fiambre (carn freda) de segon plat, que és com un embotit que normalment és de gallina o de gall d’indi i que demana ser bullit en un caldo com a toc final de la seva el·laboració. Diguéssim que el fiambre substitueix l’element “pilota” (típic català) del nostre brou. Nosaltres bullim els colzets farcits en el caldo del fiambre i no tenim la carn d’olla per allà solta sinó que l’hem introduït minuciosament dins de cada magnòlia. Personalment crec que a Mallorca, -ataqueu-me, si voleu-, s’ha millorat el concepte carn d’olla, crec que puc dir hem optimitzat la recepta! Què voleu que us digui, tradicionalistes? El trobo un plat molt complet i ben dissenyat, el galet es converteix en un molt bon packaging per a la carn i queda tot molt ben empaquetadet i mono. Si estau per aqui,compren, comparen y juzguen ustedes mismos.

Acabem amb una mica d’història: originalment per Nadal es feien Sopes de Nadal, una versió més elaborada i sofisticada que les sopes de matances, amb fiambre incorporat i tot. Després es va incorporar la Sopa Reina, que era un consomé que es servia amb pilotetes de carn picada o bé amb dauets de flam salat. Segurament la incorporació del galet prové d’Itàlia; a Catalunya també el trobem, on se serveix el caldo amb galets sols i de segon es treu la carn d’olla.

Stuffed soup

Stuffed soup, that’s how we call it in Majorca! Some might think that it is a young tradition, but it has spread roots in our community and this blog wants to show the contemporary traditions from the island as well. In addition, stuffed soup is exclusively representative of Majorca – you won’t find it in any of the other Balearic Islands nor Catalonia, even if they have a relatively similar dish.

Here in Majorca we don’t really celebrate Christmas Eve, we don’t have a big dinner and we rather go to Matins to hear The Song of the Sibyl and maybe even enjoy some hot chocolate with ensaïmada on our way home. We kind of keep our digestive forces for the 25^th and 26^th (Saint Steven). On Christmas day, a stuffed soup plate is awaiting. The soup consists of stock and galets (special pasta shells) which are stuffed with pork and beef mince meat that has been seasoned and agglutinated with whisked egg so it doesn’t break down when it all boils. The recipe is completed by fiambre (cold meats, usually from hen or turkey) which is boiled in stock for a final touch. This fiambre would substitute the big meatball that they have in the Catalan version of the dish. What we do in the island is to boil the stuffed shells in the fiambre stock. And instead of having mince all around the pot we have introduced it carefully into each of the pasta shells. Personally, I think that in Majorca we have improved the concept of meat pot, I believe we can say we have optimised the recipe! What do you want me to say, traditionalists? I think it is a very complete dish and very well designed. The galet becomes the perfect packaging for the meat and everything turns out very well packed and cute. If you happen to be around during these days, compare! Compare and judge!

We will finish with a little bit of history: originally, during Christmas, we would have Christmas soups – a more sophisticated version of the soups that are prepared on the pig’s slaughters day. After that, Queen Soup was incorporated. This was a consommé served with meat balls or savoury flan. The incorporation of the galet comes most certainly from Italy and we can also find it in Catalonia, where they serve first the galets soup and then the pot meat.

Text by Ben Mallorquí